Komora fermentacyjna KFK

Służą do rozrostu i fermentacji kęsów ciasta w warunkach kontrolowanych tzn. że w każdej chwili można przerwać oba procesy obniżając temperaturę i wilgotność kęsów by z kolei w odpowiednim czasie ponownie kontynuować rozrost i fermentacje kęsów powracając do właściwej temperatury i wilgotności kęsa. O zastosowaniu komory kontrolowanej fermtentacji decyduje przede wszytkim czynnik finansowy. W ten sposób można dostosować proces technologiczny do określonego harmonogramu czasowego produkcji eleminując dodatkowy nakład pracy ludzkiej, czy nadgodziny.